“最早的豆腐”是“中国粮食之最”系列的第一篇连载文章，将带领读者探索豆腐的起源和历史。豆腐作为中国传统食品之一，有着悠久的历史独特的制作工艺，深受人们喜爱。本文将介绍豆腐的原料、制作方法，探讨豆腐中国饮食文化中的地位和影响。通过揭示豆腐的历史渊源和传统价值，读者将更深地了解中国美食的丰富多彩和源远流长。在“中国粮食之最”系列连载中，“最早的豆腐”将成为引领读者进入中国传统食品世界的精彩起点，为后续文章的阅读和探索打下坚实的基础。
最早的豆腐
《中国粮食之最》连载32
阎孝玉(中国农业历史协会会员)
豆腐,是中国食品史上的四大发明之一,也是人类最先提取的植物蛋白质,现在不仅是东方的佳肴,而且饮誉全球。发明豆腐是何年何人,一直是文化史上的难解之谜。
南守朱熹曾写过一首歌咏豆腐的素食诗:“种豆豆满稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。”朱子感叹,种豆苗儿稀稀落落,竭尽力气还是种不好,使人心灰意冷,若早知道淮南王刘安做豆腐的方法,用豆种直接作豆腐,也能安稳赚到几个铜钱来。朱熹怕人把“淮南术”误解为炼金炼丹的方术,就自注曰:“世传豆腐本为淮南王术。”自宋以来,大凡谈及豆腐始于汉代的说法,多是从这首豆腐诗引申而来的。
豆腐创始者的桂冠加于淮南王,上千百年,从无人怀疑,但到本世纪五十年代,我国著名化学史家袁翰青教授,因查遍《淮南子》书,不见“豆腐”二字,连豆腐的一些别名也没有找到,同时在历代史料中,未发现唐代以前有关于豆腐的记载,只在宋代的寇宗奭写于十一世纪末的《本草衍义》中找到一条线索,“生大豆……又可硙的为腐,食之。”所以,袁氏以文献无征为根据,否定了朱熹记载的豆腐始于汉代的传说。
六十年代,日本学者筱田统氏在五代人陶谷撰著的《清异录》中找到了一段有关豆腐的文字记录,提出早在唐代中期就有豆腐生产,并已在市场上出售:“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”此后,中外学者从文献考证角度,多倾向于豆腐发明于唐代。
然而文献无征却考古有据。江西省社会科学院副院长陈文华教授,在1982年和1990年,两次前往河南省密县打虎亭村考察了出土汉墓中的豆腐作坊画像石,并著文证明豆腐生产始于西汉不能轻易否定,豆腐起源之谜也方迎刃而解。从陈文华教授绘制的速写图,可以清楚地看到汉代豆腐生产的全过程。(陈文华（1935—）是我国著名的农业考古学家和茶文化学，被日本考古界称为“中国农业考古第一人”。)
密县位于郑州市西南40余公里,打虎亭村在密县城西约9公里,1959-1960年间,打虎亭村发掘了两座汉墓(出土年代为东汉晚期),其中,豆腐作坊图刻于1号墓东耳室的南壁上,整个画石长130厘米,高40厘米,采用减地和线刻手法表现豆腐制作的工艺方法:1.浸豆,图上绘有一大缸,有两人似乎在查看豆粒浸泡的质量。2·磨豆:图上的磨是用手推动的,属小型石磨。推磨者右手执勺舀浸泡后的豆粒正准备倒进磨中3.过滤;图上表现两人各执布的一端正在过滤豆渣,缸中还漂浮着一只勺子,表示缸中已装满豆浆,左边另有一人大概是在指点操作。4.点浆:图上表现1人执棒在缸中徐徐搅动,缸后地上置有一壶,可能是装凝固剂用的。5镇压:图上非常形象地反映了豆腐箱用石头镇压挤水的工序。“画像石”没有煮浆的场面,这可能是当时制作豆腐没有专设锅灶,而是利用厨房里其他锅灶来煮豆浆,所以就将煮浆这道工序从画石上省略掉了。
由此可见,我国早在公元二世纪时,豆腐生产已在中原地区普及,打虎亭汉墓豆腐作坊画像石,虽距西汉淮南王刘安的时代晚两个世纪左右,但考虑到豆腐生产工艺并不太复杂,而大豆在春秋战国时期已成为北方的主要粮食,生产豆腐的工具石磨且在西汉普及,点浆用的凝固剂“盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋”(《本草纲目》)之类,求索也不难,豆腐生产始于西汉是完全可能的,史载说是刘安发明也不无道理。
因此缘故，自1992年起，淮南市于每年9月15日举办“豆腐文化节”。豆腐成为淮南市，乃至安徽省一张驰名中外的旅游文化名片。八公山也荣膺“豆腐发祥地”的桂冠。
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