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国宴菜是什么菜系，答案：国宴是淮扬菜。最主要的原因是国宴是用来宴请外宾的，像国宴这样的大型宴会，重麻、重辣、重油、重酱都不合适，众口难调，而淮扬菜的口味相对清淡，比较符合老外的口味。
一、国宴为什么以淮扬菜为主?
1、精致精美：
包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫;
2、食材朴实：
取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜重辣，可能会有宾客感觉不适。
二、国宴经典名菜
1、清炖蟹粉狮子头
青菜酥烂清口，食后清香满口，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一，粉狮子头宜用砂锅炖制，成熟后，趁热上桌，把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
2、软兜长鱼
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝，淮安人厚待中外宾客，最喜欢端上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
3、水晶肴肉
水晶肴肉，是江苏镇江区汉族传统名菜，属于苏菜系，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称，肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，没有肥肉的腻味，满满的胶原蛋白。
4、文思豆腐羹
一道做成功的扬州名菜文思豆腐，精美的汤盆里，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。UfO真实事件 www.100ufo.CoM原创不易，请大佬高抬贵手！
这道美食，堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化;配料亮丽悦目，精致鲜美;汤汁则清醇滋补，回味无穷。
拓展阅读：八大菜系中，为什么国宴最爱选用淮扬菜？看完后你就明白了。
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