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红豆泡了三天后，只要没有变质就可以吃。无论是泡两天还是泡三天，只要天气较凉，就不会因为温度较热使红豆发芽，这时红豆便是可以吃的。有一些人担心红豆在水中泡的时间太长，会导致营养流失。但只要是在清水中浸泡，并且天气足够凉爽，其营养价值并不会流失。想要保存红豆的形式有很多，将红豆买回之后，最好将其放在冰箱当中冷藏。
一、泡水很少变质
值得注意的是，在天气较凉的情况下，即便是把红豆放在清水当中泡个三四天左右，红豆也不会变质。只是会将大量的水分吸进体内，由此看上去红豆会比之前大很多。但可惜的是，如果是在夏天或秋天的温度较高的季节，将红豆放在清水当中，而不作任何冷藏措施的话，可能不到一天，泡红度的水中便会滋生大量细菌。红豆往往会因为这些细菌钻入体内迅速发芽变质，因此，将红豆泡在水中一段时间需要捞出时，一定要注意观察红豆的情况。
若红豆只是膨胀变大了，但仍然保持之前的形态，没有任何发芽变质的现象，便可将其捞出洗干净继续食用。但若是在天气较高的情况下，红豆泡的水已经趋于浑浊，同时有许多红豆颜色变黑，甚至出现了发芽的情况，这时是万万不能再食用红豆的。
二、细菌损害健康
红豆颜色变黑以及发芽，表明细菌已经充分进入红豆之中。这时即便对红豆进行高温烹食，细菌也无法完全被杀害，人们的身体健康将会受到严重损害。需要煮红豆粥时，应当提前将红豆买好，并且将其浸泡在水中约两个小时即可。
若浸泡时间太长，红豆滋生细菌的可能性也会大大增加。若不着急烹饪，但却提前将红豆买回来，想要保存好，最好将红豆放在冰箱当中。不仅是红豆，类似于红豆的各种谷物都不能在水中浸泡的时间太长，否则极容易滋生细菌，甚至会给人们带来疾病。感兴趣的朋友还可以了解一下红豆薏米粥的正确做法。
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