21种路边的野菜 常常见到但不一定都认识（看你吃过几种）

如今生活水平越来越高，人们也不缺吃喝了，大鱼大肉吃腻了，也想换换口味，田野间、山路边的野菜，反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡，或者去郊外采挖一些野菜回来，或烹饪、或打汤、或凉拌，人间美味！

下文将介绍几种常见的野菜：

1.田艾

田艾全名叫匙叶合冠鼠麴草，是一种常见于菜园、耕地或沟渠边的一年生直立小草本，与清明菜一样有白色绵毛，民间常用它制作艾籺、糍粑或青团。

2.紫云英

紫云英别名红花草、翘摇、草子等，生于山坡、溪流边等潮湿的地方，现多作绿肥及饮料种植于水田，嫩茎叶可食用。

3.鱼腥草（折耳根）

鱼腥草有的地方又叫折耳根，在云南、贵州等地，凉拌鱼腥草，是一道非常常见的家常菜。

对于凉拌鱼腥草这道菜有的人特别喜欢，而有的人却超级讨厌，主要是由于鱼腥草不论是叶子还是它的根茎，都有一股十分刺鼻和冲喉咙的味道，说不出来那种腥味，总之很难下咽。

4.碎米荠

碎米荠是一种常见于稻田、菜地、山坡、路边、荒地及草丛中的一年生草本植物，别名白带草、见肿消、毛碎米荠、雀儿菜、碎米芥等，全草都可以作为野菜食用，也能入药；味道清淡、不苦，可汤、可炒。

5.地肤

地肤，又叫地肤草、地肤子、扫帚菜、扫帚草，还有的地方叫猪毛菜，可以蒸着吃，也可以煎着吃，还可以炒着吃。这种草最好吃的是它的嫩叶，在春天和夏天的时候最好吃，到了秋天，枝干叶子变老，并开始结种子了，就不好吃了。

但是喜欢的人就爱它如命，一餐一大盆，还不够吃，越吃越有味儿。

不过话又说回来，鱼腥草还是一味非常好的中药材呢。本身它全株是无毒的，现代药理研究，鱼腥草具有解热、利尿、抗炎、治痈肿疮毒、抗菌、抗肿瘤等作用。

6.蔊菜

蔊菜别称野菜子、铁菜子、塘葛菜、干油菜、野油菜、鸡肉菜、田葛菜、野芥草、野菜花、独根菜、山萝卜、山芥菜、绿豆草等，全草入药，嫩苗可炒食，常见于稻田、沟渠、溪边等湿润的地方。

7.灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。

8.雷公根

雷公根又叫积雪草，别称崩大碗、马蹄草，多见于田间地头、路边、草坡或水沟旁，全国大部分地区均有分布，全草入药，可煮凉茶，也可作野菜食用。

9.面条菜

面条菜，学名叫麦瓶草。麦瓶草集食用、药用及观赏价值于一体。

麦瓶草可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，味甜鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，营养丰富。

麦瓶草全草可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。

10.苦荬菜

苦荬菜别称苦菜、小苦麦菜、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、小苦荬、苦丁菜、光叶苦荬菜、燕儿衣等，多见于荒野或田间地头，嫩苗炒食或汤吃，味稍苦。

11.龙葵

龙葵是学名，有的地方叫它黑黝黝或黑天天，或黑葡萄，因为它成熟的果实像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃过它黑色的果实，酸酸甜甜的，但是也有少部分的人是将它的嫩叶采摘下来炒食的，也非常的好吃。

不过龙吃龙葵需要注意，不论是枝和叶还是绿色的果实，都是含有大量的龙葵碱，这种生物碱是有微毒的，一定要煮熟焯水之后才能食用哈。

12.泥胡菜

泥胡菜又名猪兜菜、剪刀草、花苦荬菜、石灰菜、绒球，嫩苗可制作青团，也可煮食，多生长在路旁、荒地、丘陵、山谷、菜地、稻田或溪边，全国大部分地区都有分布。

13.婆罗门参

这是一种不太常见的野菜，只分布在高纬度的地方，但是却是味道比较好的一种野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

14.黄花菜

这里说的黄花菜指的是稻搓菜，它多数生长在稻田里，也偶见于路旁、屋角等地，开黄色小花，与黄鹌菜相似，味苦，用鸡蛋煮食可去除大部分苦味，可做成清明果或蒸菜食用。

15.地皮菜

地皮菜，又叫雷公菜，一般在打雷下雨过后才会在地皮里面出现。

这个菜用来炒鸡蛋或者打汤，味道极其鲜美，只是清洗的过程会很繁琐，因为它里面可能还含有很多泥沙，要多淘洗很多道才能洗干净。

16. 诸葛菜

诸葛菜，又叫二月兰，因在早春的时候采摘，到了晚春的时候，这种菜就老了，就不好吃了，用来包饺子或者清炒都很好吃。

诸葛菜有苦味，要多焯水。

17.莼菜

莼菜，是水生植物，有点像小睡莲。

莼菜可食用的部分是它的嫩“荷叶”，将其摘下，炒菜、或煮汤都极为鲜美，。自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中“碧螺春”。

18.榆钱叶

榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

榆钱的吃法很多，拌白糖、煮粥、拌面粉蒸、做馅等，都很美味。

19.蕨

蕨类是一种十分古老的植物了，它长出来的嫩芽在全国各地各不相同，但是吃法却大同小异。

最经典的做法就是蕨炒腊肉，又或者焯水之后，搁一块猪油直接清炒，也是相当美味的。

20.土人参

土人参之所以叫土人参，是由于这种植物在地底下有一个长得像人参一样的块茎。

这种植物在还没有开花、长果实、结种子之前，它的嫩叶都是可以扒下来使用的。开花了之后叶子就老了，不好吃了。

21.香椿

香椿炒鸡蛋可是一道非常美味的菜，现在的野生香椿价格非常的高，大概五、六十块钱一斤。

香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用不当会产生中毒的现象。因为亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应，使铁离子失去携带氧的能力，从而导致缺氧的症状，出现头晕恶心，舌头发麻等中毒症状。

所以食用香椿的时候，可以将香椿焯水处理，焯水之后再漂洗一下，可以有效的去除有毒物质，同时香椿不要食用过量，可以有效的防止中毒。

最后还要提醒大家：①对于不认识不熟悉的野菜，不要冒险，不要“看着像”就挖，以免误食有毒的野菜；②田埂边的野菜尽量不要去挖，因为很有可能被农民打了农药；③对于野菜要进行完全的清洗，做到“一洗、二泡、三焯水”，之后再烹饪，或者凉拌；④很多野菜都是寒凉之物，尝尝鲜即可，不宜多食。