锅盖面是哪里的特色 江苏省镇江市（誉为江南天下第一面）

面食是许多小伙伴钟爱的主食之一，在我们生活中最常见到的可能就是拉面，其实每个省份都有当地特色的面食，有一种名字奇特的面食叫锅盖面，那么锅盖面是哪里的特色呢?跟随小编去了解一下吧。

锅盖面是哪里的特色

锅盖面也叫镇江小刀面，是江苏省镇江市地方特色传统美食，属于苏菜，制作时主要送到的食材有面条、鸡蛋、葱花、油，成品锅盖面的面条软硬适当、柔韧性好，是一道老少咸宜的小吃，一般情况下都能食用，需要注意的是病湿热者忌食面条。

锅盖面菜品特色

锅盖面用到的面条与普通面条不同，使用的是跳面，制作跳面时，首先将揉好的面团放在案板上，采用竹竿压制，操作人员坐在竹杠其中一端，另外一端固定在案板上，通过上下颠跳的方式让竹竿挤压面团，直到反复挤压成薄薄的面皮，用到切成条状即可。

锅盖面历史渊源

锅盖面的做法据说源自清朝时期，乾隆帝下江南时途径镇江，在张嫂子伙面店用餐时，张嫂子因过度紧张把汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，虽然出错了，但煮出来的面条非常可口得到乾隆帝的夸赞，有江南天下第一面的美称，这种做法也流传到现在。

锅盖面烹饪技巧

锅盖面烹饪时挂面过水要迅速，减少吸水度，让面条保持柔韧性，不能用太热或是太凉的水进行过水，其次煮面期间适量放糖可以提升口感，但不能一次放太多，以免影响味道，锅盖面有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，非常容易消化和吸收。