人类致癌的因素越来越多，过去专家已告诫避免吸烟、避免长时间暴露于紫外线下，甚至是空气污染，都会增加罹患癌症的风险。然而，世界卫生组织表示，咖啡、茶等“热饮”也被列入致癌名单中。因为有研究发现，热饮、热汤“趁热喝”会对身体造成负担，严重恐提高罹患食道癌的风险。
根据《TIME》杂志报道，国际癌症研究机构（IARC）审查了约1000项研究，研究调查了高温饮料、汤品与癌症间潜在的关联，然而根据他们得出的结论，热饮超过65℃就可能增加食道癌的风险。发表于《Lancet Oncology》上的研究发现，与那些喝低温饮料的人相比，爱饮用极热茶或咖啡的人罹患食道癌的比例更高，就算受测者调整吸烟或其他可能的癌症风险因素后，与罹患癌症的关联性依旧紧密。
热咖啡、热茶等热饮，长期喝也会增加罹患食道癌的风险。
此外，动物研究也指出，非常热的水也会增加这类癌症的风险，原因为高温会烫伤食道中的黏膜，虽然黏膜有自我修复的功能，但长期、反覆的刺激会造成黏膜损伤，常吃烫口食物，会让口腔黏膜层变厚，虽然可以承受更高温的食物，但长久会让烫伤祸害越难察觉。因此专家建议，平常少喝烫口的茶或咖啡，火锅热汤、刚煮滚的热开水、或是刚起锅的包子、水饺等面食都该缓缓。
最佳饮水温度为18°C～45°C，长期饮用过烫的水会损害口腔黏膜、珐瑯质、咽喉，增加食道癌病发机率。另外，饮品的营养价值、口感也与温度有关，例如冲蜂蜜水最佳温度是50度，红葡萄酒则18度左右喝口感最好，牛奶60度至70度就可以杀菌，最好冷却后喝。
