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达氏鲟有着很多鱼类的体态特征，它们的身体扁平，身子较长，并且在胸部长有鳍。达氏鲟的头类似于楔形，同普通的鱼相一致。它们的嘴非常有特色，嘴唇的尖端非常尖，同时也很细。达氏鲟的鼻孔很大，长在眼睛的前面，眼睛很小，位于头部的中央区域。幼年期的达氏鲟皮肤极为粗糙，表面长有多个突起和斑点。成熟之后，达氏鲟的身体较为光滑。
一、喜群居生活
达氏鲟这一物种非常喜欢群体生活在一起，并且喜欢在水较浅的河流当中生活。水流速较缓，并且底部有较厚泥沙的区域是达氏鲟喜欢栖息的环境。达氏鲟是典型的淡水生物，并且通常会选择定居在一个区域，不会有太大规模的迁居活动。
达氏鲟为杂食性动物，它们通常以蜻蜓以及常年盘踞在水面的昆虫为食，在河流的底部厚厚的泥沙当中往往会有一些生物，达氏鲟偶尔也会以其为食。并且这些生物通常为无脊椎动物，否则达氏鲟是没有办法将其作为食物食用的。当所居住区域的生物资源较少，捕食的难度增加时，达氏鲟也会选择食用水底的水藻以及珊瑚等其他食物。
二、栖息于长江流域
达氏鲟广泛栖息于我国长江流域内，长江沿岸的多条支流当中都有达氏鲟的存在，其分布的范围极为广泛，无论是上游，中游还是下游，都随处可见它们的身影。乌江和嘉陵江等区域内有达氏鲟的存在，而长江下游的金沙江内也居住着达氏鲟。达氏鲟虽然喜欢定居生活，有时也会根据河流的流向调整居住环境的位置。
每当所居住的区域生物资源减少，无法满足其饱腹的需求时。它们会根据河流走向改变所居住的支流的位置，试图寻找一个崭新的方便捕猎的环境。达氏鲟在我国的数量正在慢慢减少，但好在国家已经大力推行了保护达氏鲟的政策，相信其数量会有所好转。
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