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1宫保杏鲍菇鸡丁正宗做法/图解/步骤:
1
将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2
准备好其他原材料;
3
鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4
烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5
小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6
约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7
在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8
烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9
炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10
倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11
最后出锅前倒入熟花生米即可;
12
盛入碗中。
小窍门:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
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