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清汤鱼片的家常做法,清汤鱼片怎样做?,人生在世怎么能离开吃呢?所以安静__骚动今天教大家清汤鱼片,希望对大家有所帮助。做法如下,1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
1鲜鱼清汤
1.虱目鱼切块备用。
2.将水煮开,放入虱目鱼块、姜丝、米酒,以中火续煮约20分钟即可。
2清汤鱼圆
1,鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来
2,去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来
3,将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来
4,将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末
5,先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了。
6,锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可.
3漂浮鱼片汤
1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟;
2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内,将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。
4清汤橘瓣鱼汆
1、取鱼肉加工成鱼蓉,放入盆内,加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉,用力搅拌成糊状,待用。
2、取锅置微火上,加清水烧热至50摄氏度,用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形,放入热水中汆熟,这个过程中,水温应控制在80摄氏度,捞出放入冷水中,待用。
3、取锅置火上,放清汤烧沸,再放入鱼汆,调好味道,用菜心、番茄片点缀,盛入汤碗中即成。
小诀窍 制作关键
不要用活鱼,用冰过的鲜鱼比较好,这样吃水较多。
在制鱼蓉时,应漂净血水,鱼蓉越细越好。汆好的
鱼存放时,水中要加葱、姜,以保持渗透平衡。
5鱼丸清汤
1、待肉汤煲沸,下鱼丸煮至浮起;
2、熄火,加葱调味即好。
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