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川北凉粉源自四川地区，是一道以凉粉为主料，辅以各种配料和酱汁的传统美食。川北凉粉的做法和四川凉粉的制作方法有着相似之处，都是以淀粉为原料制成凉粉，再配以酱料、蔬菜、豆腐等各种食材。制作过程中，需要先将淀粉加水搅拌均匀，待凝固成凉粉后切成条状，再配以调味料和配菜，最后可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品。四川凉粉更是因其口感爽滑，清爽可口，风味独特而享誉全国。川北凉粉和四川凉粉在制作方法上均注重原料的选用和独特的调味技巧，是中国美食文化中值得品尝的特色小吃。
川北凉粉是四川凉粉的名片，其风味独特，麻辣爽滑的口感享誉全国。今天跟大家分享川北凉粉怎么做的方法。
1.将1杯绿豆淀粉和1杯白开水搅拌均匀静置半个小时。
2.把静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯的开水，开小火一边搅拌一边加热。
3.等到淀粉糊开始黏稠的时候加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常黏稠就可以关火了。
4.把搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，自然冷却。
5.冷却好的绿豆淀粉凝固，凉粉的雏形就好了。凉粉最好现做现吃，如果放进冰箱冷藏保存后凉粉的口感会偏硬。
6.把凉粉切成小条。
7.永川豆豉切碎，宜宾菜芽切碎，姜切蓉备用。
8.黄瓜洗净切丝，葱蒜切末备用。
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