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凉拌鸭胗是一道口感爽脆、味道鲜美的传统菜肴，制作简单，深受人们喜爱。首先，将鸭胗浸泡在盐水中，去除腥味并更好地入味。接着，将鸭胗焯水后切成薄片，再加入蒜末、姜末、葱花和香菜，最后淋上香醋、生抽、麻油和少许糖进行调味。凉拌鸭胗多风味独特，爽口开胃，所以在夏季尤为受欢迎。不仅如此，这道菜还含有丰富的蛋白质和各种维生素，对身体有益。总的来说，凉拌鸭胗是一道制作简单、口感美好、营养丰富的美味佳肴，无论是作为开胃菜还是凉菜都是不错的选择。
【凉拌鸭胗】1、用酱油，料酒，糖，盐，调成料水，放入鸭胗，烧开后再加入八角，草果，桂皮等香料小火慢炖一个小时左右捞出，切片待用...
1凉拌鸭胗
1.用酱油，料酒，糖，盐，调成料水，放入鸭胗，烧开后再加入八角，草果，桂皮等香料小火慢炖一个小时左右捞出，切片待用。
2.将胡萝卜切片，并用少量油微炒一下，口感好并利于营养吸收。
3.干黄花菜用温水泡开后洗净，在开水里汆烫一下，捞出后沥干水分。
4.蒜泥用热油泼半熟，放入少量盐，(刚才的鸭胗是有咸味的)，熟芝麻，酱油，糖，醋，香油，香菜段调成汁，倒入准备好的原料里即可。
2辣糟鸭胗
1.鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟
2.在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会
3.桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色
4.鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉
5.取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用
3盐水鸭胗炒青菜
1.小青菜一片片叶子掰开来洗干净，切成段，把梗和叶分别放成2堆，沥干水分备用
2.生盐水鸭胗洗去表面的浮盐
3.把鸭胗切成薄片，转一个方向，再切成细条。切细条是为了更容易炒熟，而且容易出味道
4.锅内放少许油，煸炒干辣椒直至冒烟
5.放入鸭胗，快速炒散
6.放入青菜菜梗的部分，翻炒
7.再放入菜叶，继续翻炒
8.炒到菜叶变软，关火，出锅啦
4小炒鸭胗
1.锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
2.捞出的鸭胗晾晾后切成片
3.放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8.锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
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