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餐饮行业竞争激烈，提高客单价和让顾客自愿增加消费是每家餐饮店都面临的问题。在这篇文章中，我们将探讨营销套路，探讨如何在不动声色的情况下提高客单价以及让顾客自愿增加消费的方法。我们将分享一些实用的策略，例如设计诱人的套餐组合、提供升级服务或赠送小礼物来吸引顾客增加消费，同时也会介绍如何通过精准的定价策略和菜单设计来提高客单价。这些策略不仅有助于提升餐饮店的盈利能力，还能够提升顾客的整体用餐体验，帮助餐饮店赢得更多忠实的顾客。通过本文的学习，您将掌握一些实用的技巧，从而有效提高您餐饮店的盈利能力。
相信很多人去餐饮店都有这样的感受，就是稀里糊涂自己的预算就超支了。原本只想点一款特价优惠的套餐，最后却发现自己在点餐员的游说下点了另一款。本以为到此就结束了，谁曾想点餐员继续说道，“我们现在有两款饮料做活动，买一送一，情侣款的哦”，好吧，那就再点一杯！
客流量有限、餐位数有限，想要提高营业额？服务员的点餐“套路”必不可少。
今天为大家拆解麦当劳和肯德基的点餐环节中，点餐员如何发挥“以一当十”的餐饮营销作用......
一、变小份为大份？全靠点餐员问出来！
很长一段时间，我都认为点餐员是最没有技术含量的职位，客户点什么，他按照要求下单就好了。
最多保持微笑，不要让客户觉得态度不好。仅此而已！直到前几天，去肯德基点餐，跟肯德基小姐姐发生了如下对话：
我：麻烦要一份十翅一桶。
肯德基小姐姐：超级翅桶79元，再加两份汉堡饮料的套餐89元，您需要点哪个？
我：我怎么记得好像是39元？
肯德基小姐姐：那是单独的十翅一桶，两位的话，点套餐比较划算，您需要吗？
看了看同行的伙伴，想着也挺好。本来只是心血来潮去吃鸡，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费50元。
不得不说，这样的营销场景我们经常碰到，可是为什么每次我们都是心甘情愿被“套路”呢？
如果点餐员有经验或者接受过培训，像这样顾客“被安排了”的场景时常发生。
比如说今天是“超级星期四”，有哪些优惠活动；又比如说今天是“超级会员日”，有哪些折扣和积分活动；再比如，结束的时候会询问是否需要饮品，今天有哪款做活动。
这些看似可有可无餐前沟通，用得好，客单价就提高了。
二、一分钟里，你已经被麦当劳“套路”了4次
因为快餐属于柜台式服务，很难有二次营销的机会，点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，一分钟内多次营销。小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶，基本要靠点餐员的提问技巧。
麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术，简单直接进行快推式产品营销：
①您是否要加一包薯条，这样可以凑成一个套餐，节省2元？（实际上多花5元）
②您要不要加3元把可乐换成大杯，可以多一半哦？（实际上3元可以买到600毫升）
③您要不要加10元买个玩具给小朋友呢？
④结账前总要问一句：“您还需要点什么？”
前三句话让你多消费了18元，最后一句“您还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。其中的奥妙在于：
1.让顾客感觉更“合理”
升级套餐、加购周边小食，都是麦当劳实行“连带销售”，提高门店客单价的常用策略。
但我们在学习模仿时，要认清一点本质：设计“连带销售”，是为了给顾客提供更大的增值和好处，满足顾客的多样性需求。
在实际执行中，要首先预估顾客的购买力，不能做生硬的捆绑销售，要确保介绍的产品与顾客的需要和兴趣有直接联系。
比如，当顾客自主购买一些产品后，点餐员才会追加销售。这时，顾客会认为这是帮他获得更合理的服务，而不是为了提高业绩，推销可有可无的产品。
另外，顾客如果购买追加的商品，其实也是对他之前购买决策的一种认可。所以，充分洞察消费心理，对于每家都至关重要。
2.引导顾客回答“好的”
推荐产品时，麦当劳收银员一般采用闭合式问法。
比如：您要不要加3元，把可乐换成大杯，可以多一半哦！只加3元，不仅是换成大杯，还要更直接地说明优惠力度——可以多喝一半——让顾客基本不用思考，就回答“好的”。
加之柜台排队的压力，以及前面消费者接连说出“可以”、“好的”，顾客很容易多下单。
3.第一时间展示产品
用最快的速度说出销售话术，并在第一时间把产品展示给顾客，方便顾客快速做出判断，是麦当劳做好“连带销售”的又一个核心套路。因为，在麦当劳，顾客排队多，留给点餐员的时间，一般只有十几秒。
同时，麦当劳会在收银机后身，贴一张醒目的提示单。顾客点餐时，点餐员就能自然又快速地报出，当天主推的优惠产品。进一步提升点餐员的工作效率，还能降低对点餐员记忆力的要求。
4.付款前再次追加开放式问题，尽可能促单
当顾客确定了自己的餐品选择，即将付费之前，麦当劳点餐员还会再追加一个开放式问题：您还需要点什么？
这个追加提问，搭配点餐员的笑脸，更像是一种提醒，而不是销售，让顾客觉得很贴心。但在本质上，这个追加提问就是销售。
据统计，10%的顾客，会因为这一句话再次购买一些商品。更重要的是，很多回到餐位的顾客，也会一边就餐一边思考，“我要不要再买点什么？”，很可能再次加单。
可千万别小瞧了这样的“套路”，一年下来可以给门店带来额外20%以上的收入。而且屡试不爽！
另外，餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
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