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“最正宗猪高汤的做法+猪高汤如何做”是一篇介绍如何制作正宗猪高汤的文章。猪高汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品,备受人们喜爱。本文将从选材、烹饪技巧、调味等方面详细介绍如何制作出口感浓郁的猪高汤。读者将能够了解到如何选购最适合猪高汤的猪肉部位,如何去除异味并保留原汁原味,以及如何根据个人口味进行调整。通过本文,读者可以轻松学会猪高汤的制作方法,让家中的餐桌增添一道美味佳肴,同时也能享受到猪肉汤带来的营养和美味。
如何做猪高汤好吃_怎么做猪高汤好吃,人生在世怎么能离开吃呢?所以梦魇情殇520今天教大家猪高汤,希望对大家有所帮助。做法如下,1.腩排汆烫洗净,洋葱、红萝卜、新鲜玉米洗净切块备用。2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,盖上锅盖,放入焖烧锅中约2小时,捞除锅中材料即是猪高汤。
1鸡高汤
1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3.开火,将作法2汤锅中的水煮滚后,改转微火续煮1小时,过滤后即是鸡高汤。
2鸡高汤
1.将老母鸡过水川烫洗净后备用;金华火腿洗净、洋葱去皮、姜、葱洗净备用。
2.取一大汤锅,注入水后,放入作法1所有的材料,以大火煮开后再转小火继续熬煮3小时,中途捞除浮沫即可。
3炖高汤
1、牛肉洗净切块,把八角、花椒粒、姜片、茴香、桂皮包入纱布里;
2、高压锅加足量水,所有东东全放入水中炖熟即可。
4猪大骨高汤
1.将猪大骨洗净,切为块状备用
2.将小虾米洗净,沥干水分备用
3.将鸡骨洗净,切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
5精华高汤
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。
奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。
精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
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