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香麻藕片是一道美味可口的菜肴，它融合了香脆的藕片和麻辣的口味，让人食欲大增。要做出香麻藕片好吃，首先需要选取新鲜的藕，将其切成薄片后用淀粉裹面，炸至金黄酥脆。接着，准备好适量的花椒、干辣椒、姜蒜等调料，爆香后放入事先调好的酱汁，再加入炸好的藕片，颠翻均匀，让每一片藕都充分裹上酱汁。最后，撒上一些芝麻和香葱点缀，让香麻藕片更加美味可口。这道菜兼具口感与香味，是一道下饭利器，也适合作为下酒菜。无论是家中烹饪还是餐馆品尝，都能让人回味无穷。
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1鱼香藕片
三爽脆开胃下饭菜----鱼香藕片
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。
用鱼香汁调味菜经典的就是鱼香肉丝，不过从鱼香肉丝又繁衍出很多鱼香菜肴。却又都有一个特点，那就是爽辣开胃，绝对的米饭杀手菜。
莲藕是夏季的时令蔬菜，莲藕营养丰富，清热养阴、润燥止渴，还能补血，最适合夏季食用。
简单的莲藕加入了鱼香汁，滋味变得不再简单，爽辣开胃，清脆爽口，成为一道越吃越有味的米饭杀手菜。
鱼香藕片
材料：莲藕1节。
调料：葱姜适量，泡椒10克，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。
鱼香藕片的做法
1．准备好所有的食材，莲藕去皮切片清水浸泡。
2．葱姜蒜，泡椒切碎，取一个小碗加入生抽，香醋，料酒，盐，糖，淀粉和清水拌均匀成为料汁备用。
3．炒锅倒油爆香作料，倒入莲藕翻炒。
4．淋入少许冷水翻炒，然后加入鱼香汁炒均匀。
5．淋入香油，翻炒均匀关火。
特别提示
莲藕清水浸泡可在水中加点醋防止莲藕变黑。
泡椒是鱼香汁的一位最要调料，不可省略，如果没有用红辣椒代替。
薄荷的功效与作用
薄荷以嫩茎叶供食用。每100克可食部分鲜样含胡萝卜素1 44毫克，维生素B20 09毫克，维生素C46毫克，薄荷还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、黄酮类、有机酸、氨基酸等成分，铁、钠、锌、铝等元素含量较高。薄荷茎叶含挥发油，鲜茎叶含挥发油，干茎叶.
2香麻藕片
食材：
白醋,油,糖,盐,莲藕,葱,青椒,花椒,清水,鸡精,姜
做法：
1.莲藕去皮洗净，切薄片放入清水去除藕粉。
2.锅内烧开水放入藕片焯1分钟，然后放凉开水浸泡至凉，沥干水分备用。
3.另起锅油热后加花椒粒炸香，再加姜丝，盐，糖翻炒糖化，加入半碗白醋，大火加热并不断搅动。
4.最后加鸡精、青椒、葱丝，翻动后关火，淋入藕片拌匀即可。~~
3清爽版---酥香炸藕片
材料
鲜藕一根、生粉、糯米粉、淀粉适量、盐、花椒粉、鸡蛋一个
做法
1、莲藕洗净去皮，切成薄薄的片，放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在换一盆清水把藕泡一小时。
2、生粉、淀粉和糯米粉加少许盐放进大碗，加入鸡蛋，和花椒粉、如果太干， 就加一点清水调均；
（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。）
3、把藕放进炸糊中均匀挂糊；
4、中火加热锅，热锅入凉油，加热至五六成热；
5、下入挂糊的藕片，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面
6、炸到藕两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时还没上色；捞出来控油；
7、调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕刚捞出的藕片复炸；
至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。
小诀窍:
放了肉馅在加油炸总是感觉太油腻了 所以素炸藕片更爽口。好吃还不腻
4香麻藕片
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
材料
新鲜白藕1段（400g），红色甜椒1/2只切细丝，细葱白丝少许，细姜丝少许，油1汤匙（15ml），花椒15粒，盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），白醋1/3碗（60ml），鸡精1茶匙（5g）
做法
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
小诀窍:
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
5香麻藕片
一直想买鲜藕，一直没功夫到菜场。今天终于在超市看到了它，只不过有些日子了，新鲜度已大打折扣，在销售人员的介绍下还是买了一小节。 走在回家的路上已经想好了它的做法——香麻藕片。大男人也很喜欢，说是今后就吃这类清淡可口的菜。想想身处南方的朋友可以顿顿吃最新鲜的藕，羡慕的我直摇头。
上次有福嫌我偷懒不贴做法，今天就勤快点儿还是介绍它的做法吧！很简单哦！
材料
白醋，油，糖，盐，莲藕，葱，青椒，花椒，清水，鸡精，姜
做法
1.莲藕去皮洗净，切薄片放入清水去除藕粉。
2.锅内烧开水放入藕片焯1分钟，然后放凉开水浸泡至凉，沥干水分备用。
3.另起锅油热后加花椒粒炸香，再加姜丝，盐，糖翻炒糖化，加入半碗白醋，大火加热并不断搅动。
4.最后加鸡精、青椒、葱丝，翻动后关火，淋入藕片拌匀即可。~~
小诀窍:
1、 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
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