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日式照烧鸡皮饭是一道美味的日本料理,以脆嫩的鸡皮和香甜的照烧酱为特色,口感丰富,香味诱人。制作这道料理非常简单,首先将鸡皮切成小片,然后在照烧酱中腌制一段时间,使得鸡皮充分吸收香味。接着,将鸡皮煎至金黄酥脆,再加入事先煮好的白饭,淋上余下的照烧酱,煮至香浓。最后,撒上一些青葱或者芝麻作为点缀,一份美味的日式照烧鸡皮饭就完成了。这道菜不仅简单易做,而且口感鲜美,香味扑鼻,是家常日式料理中的一道经典之作。
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1日式照烧鸡腿
1、鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
2、给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.
3、把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右.
4、鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.
5、平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下.
6、小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚.
7、鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.
8、等锅里的汁收到浓稠即可出锅.
小诀窍
1、鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全.
2、第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽.
3、鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个肉球.
4、收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面也很可口.
2日式照烧鸡腿
1.将去骨鸡腿洗净后,加入所有的腌料一起腌渍30分钟备用。
2.将腌好的鸡腿皮朝上,放入180℃的烤箱中烤10分钟后取出,涂上作法1剩余的腌料后,再放入烤箱中续烤5分钟,待呈现金黄色时即可取出装盘。
3.将所有的调味料一起混合用小火煮开成为酱汁,再用太白粉水芶薄芡,浇淋于作法2烤好的鸡腿上即可。
3日式照烧鸡翅
1、鸡翅一斤洗净,放冷水淹没鸡翅煮沸,出锅沥干水分。
2、用剪刀在中间将它剪一刀,当然不能剪断,这样容易入味;然后用糖、葡萄酒(稍微多点,烹饪时不用放水),葱姜粉、盐、老抽腌一个小时,中间要把鸡翅翻面,以便让它更入味;
3、洗净双立人锅(无水无油烹饪法),放入腌制好的的鸡翅及照烧鸡翅酱,直接放入锅中烧开后该用中小火30分钟收汁装盆出锅,锅中留有的汁水盛出淋在鸡翅上面。
小诀窍
鸡翅本来就会出油来故而不要放油,这样烧出的鸡翅不仅很嫩,而且还健康。
4日式照烧鸡腿排(豆油伯缸底酱油)
1、先将鸡腿肉洗干净后,放入滚水中小火汆烫去血水备用。
2、姜切片,洋葱切丝,蒜头切小片状备用。
TIPS:做照烧的时候,切洋葱要逆纹切,这样在烧的过程才能释放出洋葱的甜味。
3、使用不沾锅,把鸡腿放入之后,用中火把鸡腿两面煎金黄,把鸡油逼出来,可以适度盖锅盖稍微焖一下,让内部可以煎熟。
4、加入洋葱、姜片、蒜片,跟鸡腿一起翻炒,炒到香气有出来,就可以加入豆油伯酱油+苹果醋。苹果醋:缸底酱油:水的比例为1:1:1。酱汁全部加进去后,大约淹到食材2/3的高度。如果一次做比较多的鸡腿,就用这个比例去调制酱汁即可。
5、盖上锅盖后让他烧,整个大约烧10分钟。在烧的过程中,适度把鸡腿排翻面让他受热均匀。
6、取出鸡腿、蔬菜摆盘后,洒上白芝麻装饰即可上桌!
5胡萝卜烧鸡块——冬日餐桌上的当家菜
1、鸡腿切大块,胡萝卜洗干净。
2、胡萝卜切滚刀块儿。
3、锅中放水,加入鸡块焯水。
4、捞出,洗净淋干水分。
5、锅中放油,油热后放入鸡块翻炒。
6、炒至鸡块渗出油。把八角、花椒、葱段和姜片放入继续煸炒出香味。
7、再加少许酱油和料酒翻炒至鸡肉着色。
8、倒入胡萝卜块翻炒。
9、加入清水,盖上盖子。大火煮开后,转中小火继续炖。焖至剩1/3的水量时,加盐,翻炒均匀
。
10、两三分钟后换大火收汁,放青椒块。喜欢香油的,可以滴几滴香油提味。翻炒均匀即可出锅。
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