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苗岭酸汤鱼是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，以鱼肉鲜嫩、酸辣开胃而著称。制作方法相对简单，主要包括选材、烹饪和调味等步骤。首先，需要准备一条新鲜的鲤鱼或鲶鱼，并进行去鳞、去内脏和切块等处理。随后，以姜、葱、花椒和干辣椒为主料，加入高汤、醋和番茄等，慢炖出浓厚的酸汤底。然后将鱼块放入酸汤中，小火悠悠煮制，直至鱼肉鲜嫩入味。最后，撒上葱花和香菜点缀，即可端上美味的苗岭酸汤鱼。这道菜肴不仅口感独特，而且富有营养，深受湖南人民的喜爱。
材料
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml
做法1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
苗岭酸汤鱼怎么做法
1、准备食材
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以
3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以
5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以
6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味
9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜
苗岭酸汤鱼怎么做法
首先把鱼处理干净，剁成鱼块备用，把干辣椒提前洗干净，沥干后切段，放到油锅里开小火慢慢地炸后捞出来备用然后，往锅里加入一大勺的糟辣椒，加入西红柿炒到出汁，再放入豆瓣酱炒香，锅中加入适量的水，放一点蒜片一起煮，加入姜，酱油、花椒油、蚝油调味接着，把准备好的酸菜放到锅里煮，5分钟之内把嫩豆腐切成块和鱼块一同放到锅煮最后，加入小葱段香菜段和薄荷叶就制作完成了!
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