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美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!红油面也是美食代表菜谱之一，在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1三丝牛肉炒油面的做法
三丝牛肉炒油面做法和步骤1牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用；洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用；彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起；2把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁；起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可。
3小帖士：1.牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替；2.油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻；3.油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断；4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感；5.口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料；6.炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱。
4油面是湖北东部地区汉族传统小吃，盛产于武汉市黄陂区、黄冈市、黄石市等地区。纯手工制作，无需油炸。
5油面，又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的。
2红油抄手的做法
红油抄手做法和步骤1将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；
2将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；再放入少许盐、花椒粉和芝麻；将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；3然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；
4自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
5夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是夏天不可错过的一道美食。
6红油抄手属川菜，主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
7红油抄手成品照片(19张)川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
3红油猪耳的做法
红油猪耳做法和步骤1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。3香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟。放香菜段拌匀，装盘上桌。
4小贴士：1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出，以便日后取食和储存。4、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡为宜，一般熬七八分钟左右就行。6、用作凉拌菜，可以将辣椒滤出，只用红油。吃面可以随辣椒面一起食用。7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样香脆好吃，又熟透了。8、一般拌猪耳朵不放酱油，可以更好地体现红油的色泽。还可以随口味调鸡精。
5红油猪耳，是很经典的一款凉菜。猪耳特殊的香脆，在唇齿之间生出许多妙趣。
6红油猪耳，红油的做法也相当重要。做一钵好红油，其他凉拌菜就不用发愁了。
4辣椒油的做法
辣椒油做法和步骤1炼油最好选不锈钢制品，这样安全
2锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
3没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!
4高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。
5加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透。
6搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
7剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
8炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
9四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种油才香。
10既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。那个时候你没得选择，每个月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。
5红油兔肉丁的做法
红油兔肉丁做法和步骤1仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）；捞出晾凉；
2兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段；调味碗中加入酱油；白糖（可以多加点）；3加入汉源蓝花椒面（蓝花椒回味不会苦）
4加入豆豉酱；加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，这样才香）；调好以后放入兔丁中搅匀（放不放各种精自便）；
5搅匀的同时估计你已经口水滴答了；撒点熟芝麻装盘上菜。
6搅匀的同时估计你已经口水滴答了；撒点熟芝麻装盘上菜。
7小时候觉得红油兔丁太好吃了，有一种不忍停筷子的感觉。
8吃完了兔丁用包子皮或馒头蘸着兔丁的调料吃也相当巴适。
9随着年龄的长大我也终于探究出了红油兔丁的凉拌方法，今天我就给大家推荐这道老成都红油兔丁的具体做法。
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