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绿豆芽炒鳝丝是一道美味而营养丰富的家常菜，口感清脆爽口，营养丰富。制作这道菜的关键在于火候和配料的处理。首先，要将新鲜的鳝丝处理干净，去除泥沙并用料酒和淀粉腌制，使其更加鲜嫩。然后将绿豆芽焯水后捞出，控干水分备用。在锅中热油，放入葱姜蒜爆香后，加入鳝丝快速翻炒至变色，再加入适量的盐、酱油和一点糖提味。最后加入绿豆芽，大火翻炒均匀至熟，出锅前撒上一些香菜即可。这样炒制出来的绿豆芽炒鳝丝口感鲜嫩爽口，香味扑鼻。这道菜做法简单，但需要注意火候和调味的技巧，让每一口都鲜美可口，是一道值得一试的美味佳肴。
【绿豆芽炒鳝丝】1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起2、斜切成丝3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用4、锅内...
1绿豆芽炒鳝丝
1.鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起
2.斜切成丝
3.锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用
4.锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生
5.勾芡起锅即成
2绿豆芽炒肉
1.猪肉切片或丝，用料酒，盐，酱油，生粉腌制片刻。
2.取锅加油，加姜片爆香后加入腌制好的肉翻炒。
3.肉炒香时倒入绿豆芽，继续翻炒。
4.加入青椒，葱蒜，少量醋，盐，大火翻炒。
5.出锅前加入少量味精调味，即可。
3绿豆芽炒鸡肉
1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟
2.豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用
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3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出
4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可
4清炒绿豆芽
1.豆芽洗干净，沥干水分，干辣椒切小段儿备用
2.倒油，待油7分热，放入花椒和干辣椒
3.然后放入绿豆芽，翻炒，放盐。
4.翻炒2分钟左右，放点鸡精，即可出锅。
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