要向身体健康,饮食问题不能忽视。香椿怎样做健康又好吃?接下来我们来啪啪啪ok向大家分享香椿做法教程,一起来了解了解吧:香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
1酥炸香椿
1.香椿一把,入热水焯一下
2.香春切去根部;鸡蛋打入碗中,加入两大勺啤酒、低粉、盐
3.调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热
4.将火候调到中小火,将香椿裹上面糊,入油锅炸至两面金黄,出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
2香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净,切小段儿
2.鸡蛋打散,拌入切好的香椿
3.加入少许盐,因为香椿本身有味道,只要少许盐,就好
4.锅内油热后,倒入拌入香椿的鸡蛋液,煎成饼,即可
3凉拌香椿
每年春天香椿就是餐桌上最得宠的菜之一,最常吃的就是凉拌,炒和做成煎饼。香椿我从小到大都不爱吃,觉得它的味道和香菜一样特别让我接受不了,所以连闻着味道都不喜欢,但是老公特别喜欢吃,所以我就试着慢慢接受这种味道,今年突然觉得这个味道并不像想像中的那么难以接受,能吃一两口了。
材料图:
1.将香椿用开水氽烫
2.捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用
香椿最经典的三种家常吃法:凉拌香椿+香椿炒鸡蛋+香椿鸡蛋饼
烹饪技巧
香椿氽烫的时间不易过长,氽烫两分钟即可,选择中间的嫩芽来凉拌。
香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
4香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
2.捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。
3.锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。
4.立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。
饮食小常识
全年都吃鲜香椿之香椿储存二法:
【一】
很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。
【二】
如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。
经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。
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